Todas las olivas son calibradas por igual: así nos aseguramos de que tienen el tamaño ideal para lucir en la mesa. La calidad y equilibrio del agua en la que maceran, así como la cantidad de sal y las hierbas aromáticas y especias son decisivas para dar a la oliva el mejor sabor. En Canella hemos partido de fórmulas tradicionales para la mezcla, y las hemos testado y mejorado para realzar el sabor. En cuanto a la oliva rellena, una de nuestras variedades principales, la rellenamos con la mejor anchoa para conseguir un sabor exigente.